兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭，靠店面数目与性价比制霸，在大街大街，或打工人的桌上，都有着无可置疑的职位。

　　多年来，在我们钱包阅历周期性欠丰满时，在我们压根挤不收工夫烧一桌佳肴时，端赖这大于或即是四家的快餐巨子们，维系了各人的干饭一样平常。

　　上半年，接连三家兰州拉面项目胜利融资，出名风谋利构也纷繁入局。本来路边8元一碗的牛肉面，摇身一变，成了上海富贵购物中间里估值高达10亿元的香饽饽。

　　以至另有业内助士估量，将来每月都最少会有七十家的兰州拉面馆开出，上国内环之内每家购物中间最少有一个兰州拉面店。

　　它背靠八大菜系之首——鲁菜的深沉汗青，2013年前后才走出齐鲁大地，却疾速给持久浸淫在碳水主食中的人，带来了一种“活久见”的肉食体验。

　　沙锅，滚烫；汤汁，浓香；鸡腿肉，更是酥嫩得叫人一口难忘。黄焖鸡，是将一只鸡焖进了传说里，门生党把它当作与饭堂对立之利器，一声“Jimmy饭”的昵称足以证实它的人气。

　　诚恳的店家都把食材写进了本人的招牌里，只要聪慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和奥秘药膳的随便搭配组合统称为“小吃”。

　　它不只遍及了你糊口的每个角落，并且古能称得上“中国传统饮食活化石”，今能被收录进非物资文明遗产名录；走出国门，连美国人、日自己、葡萄牙人，都是沙县人的门客。

　　走进一家“正宗”兰州拉面店，你大概能在一张巨幅windows墙纸上看到它的汗青布景引见——源自河南。

　　清嘉庆年间，到国子监修业的东乡族人马六七，从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特征牛肉汤面的烹调秘方，并回到兰州创业，创建身牌“马家大爷牛肉面”。

　　清朝学术巨匠张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，唯独马家爷。甘旨难再期，回顾故土远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自感喟，只盼牛肉面。”

　　及至20世纪，颠末多代人的传承与改进，兰州牛肉面终究在马保子、马杰三父子俩的手中，立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业尺度，叫人“闻香上马，知味泊车”。

　　他们地点的面馆，买卖好的时分，更是能够“半日舀汤2500碗”。昔时的牛肉面做法，也被具体地记载下来，成绩了现在大江南北同一而不变的味道。

　　《舌尖上的中国》拍摄兰州拉面时，也将“一清二白三红四绿五黄”完形填空，进一步丰硕了人们对这碗面的设想。

　　除从泉源大将这典范的色香味烙进人们的DNA里，来到互联网时期，兰州拉面也疾速地把握了长红暗码——它成了梗。

　　天下网友都成了“牛肉”，时辰亲密存眷着哪家面馆持续了“一头牛用三代人”的节省美德；哪家面馆接纳了高科技的牛肉轻量化处置，好让每片肉都薄如蝉翼；另有哪家面馆徒弟的工夫没有到位，手起刀落都“壕放如迪拜”。

　　追念1999年，兰州拉面曾被国度肯定为中式快餐的试点推行品类，和它一同得到官方“金水”的另有北京全聚德烤鸭和天津狗不睬包子。

　　再往下读，我们还能够会理解到这碗面光是在和面的时分，便要颠末“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，卖力和面的徒弟也都有着过人的掰伎俩手艺。

　　一碗面，从下单到上桌，不外三两分钟的事，全部历程行云流水，真难怪当有本国导演来拍摄中式仙侠题材影戏时，会给出如许的解释——

　　虽然人们从不鄙吝对这一建造武艺的赞扬，每一个有兰州拉面呈现的场所，也一样会呈现气急松弛的兰州人。他们启齿说的第一句话，一定是：

　　上世纪八十年月，领先走出大西北，在福建厦门运营起清真拉面馆的，是青海化隆人。听说，他们最开端是靠没法随便回绝的高性价比，和店门口出色绝伦的拉面演出，在大米饭占据绝对统治职位的北方餐桌上存活了下来，买卖日渐红火。

　　化隆人借用了隔邻省“兰州牛肉面”的名声，又取“青海拉面”中活泼的后半截，从而造出遍及天下的4万家“兰州拉面”来。

　　化隆县生齿20万，此中在做拉面买卖的就有7万人，本地当局网站的官方页面上，以至还将“拉面经济”专设为一栏。

　　以是，当我们在几千千米开外的广州，走进一家“正宗兰州拉面店”，却发明拉面已不是独一的配角，店里还出卖新疆的大盘鸡和馕、陕西的羊肉泡馍。

　　“马记永”“陈香贵”的估值都来到了10亿元，范围小一点的“张拉拉”也正以3.9亿元的估值停止新一轮融资。

　　这些重生代的面馆，都把名字后缀改回了“兰州牛肉面”。牛肉面去到了26元一碗，再点两根烤串、几盘小菜，人均消耗能够去到40元以上。但在奢华的购物中间内，它还是最实惠的选项。

　　另有一碗近百元的“牛大碗”可供挑选，碗比盆大，除能让人更撑，还自带交际属性，合适照相发群，诱人种草。再搭配一杯甜胚子奶茶，西北美食探店的画面内容才充足丰满。

　　面馆的情况也变得明亮起来，本来的草原光景照，都被具有同一设想气势派头的洁净墙面所代替。装小菜的不锈钢盘子，都晋级成了更有质感的瓷盘。日式拉面馆菜单上常有的“替玉”，也被“拿来”成了免费续面的巨大立异。

　　兰州牛肉面又变了，此次它又缝合了些上海，以至日本的气质。可回到兰州，那边的人们大概仍是喜好那碗一天之始的“肉蛋双飞牛大”，还非得是8路车起点站想不起名字那家，店里没地位了也没必要列队等位，路边站着吃、蹲着吃都行……“

　　在投资人眼中，兰州拉面这一品类开展成熟，也是刚需，但不断处于“非市场化的半把持运营形态”，实为一块亟待当代化革新的宝地。

　　很多人都看好兰州拉面新连锁的开展，此中一个缘故原由是我们餐饮连锁化率仍处于较低程度，有宏大的开展空间。

　　据《餐饮财产链开展加快率》，停止2019年，我国餐饮连锁化率仅为10.3%，而美国、日本的这个数据别离到达了54.3%和49.7%。

　　假如高连锁化是餐饮财产当代化开展的一定趋向，那本钱必定会照顾着某一赛道上的大品牌变身为中国的麦当劳、肯德基。

　　再者，具有必然受众根底的兰州拉面，曾经不再需求投入宏大本钱，从零开端做市场教诲。而运营一家门店所需的食材调料也其实不庞大，上游供给链也已然发育成熟。本钱的加持，可让食材更宁静、出品更标准、办理更专业。

　　有媒体列出了数据证实：“已在天下开到450家的和府捞面，每个月单店停业额在40万-50万元，坪效约在3000元，而这三家兰州拉面，两个数据均高于和府——停业额50万-60万元，坪效高达5000元。”

　　它们都是哗闹着互联网要对传统餐饮停止降维冲击，成果惨遭“打脸”的案例。前者更是从周星驰影戏《食神》的原型戴龙处，亚美以500万元购得牛腩秘方，打造出的“中国第一家轻奢餐”。

　　其选用大马士革钢铸造的刀来切牛肉，炖锅也申请了专利，主顾到店喝的水更是斐济和盛棠。开业半年还设立了“封测期”，只要手持约请码的明星、美食达人材能到店试菜。

　　一名做私募股权的投资人也对此持守旧立场。他总结：“连锁餐饮，连锁管的是员工的兽性，餐饮管的是主顾的食性。兽性庞大，食性易变，这两性都太难了。”

　　实在否则，由于我们不晓得保存空间被挤压后，陌头的打工人食堂会不会当场崩溃；不晓得翻开外卖平台后，会不会满屏皆是名字响铛铛，价钱翻两番的连锁快餐。